สูตรปลาไหลผัดเผ็ด
วัตถุดิบ
ปลาไหลหั่นชิ้น 500 กรัม
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
กระชายซอย 1 ถ้วย
พริกไทยอ่อน 4–5 ช่อ
ใบกะเพรา 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดง-เขียวหั่นแฉลบ 3 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีทำ
ล้างปลาไหลให้สะอาด ใช้เกลือหรือแป้งมันขยำเพื่อลดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้ง
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงให้หอม
ใส่ปลาไหลลงผัดจนเริ่มสุก เติมน้ำเล็กน้อย
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาลปี๊บ
ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน
ใส่ใบกะเพราปิดท้าย ผัดเร็ว ๆ แล้วปิดไฟ
ตักเสิร์ฟร้อน ๆ กินคู่ข้าวสวยอร่อยมาก
เคล็ดลับ
ถ้าชอบเผ็ดจัด เพิ่มพริกสดตำหยาบตอนผัดพริกแกง
ปลาไหลไม่ควรผัดนานเกินไป เนื้อจะเหนียว
ใช้ไฟแรงจะได้กลิ่นหอมแบบร้านอาหารไทยโบราณ